Studi recenti riportano che gli adulti di mezza età la cui dieta è costituita da un'alta percentuale di frutta e verdura hanno meno probabilità di avere un attacco di cuore o un ictus . Michael D. Miedema , della Heart Institute di Minneapolis ( Minnesota , USA) , e colleghi hanno studiato la relazione tra il consumo di frutta e verdura durante l'età adulta e le malattie di cuore che possono verificarsi più tardi nella vita . Lo studio ha incluso 2508 partecipanti provenienti da uno studio del Coronary Artery Risk Development in Young Adults ( CARDIA ), che sta valutando come le malattie del cuore si sviluppano in tutta l'età adulta . Tra questi soggetti , il team ha valutato l'associazione tra il consumo di frutta e verdura e la presenza di calcificazione dell'arteria coronarica ( CAC ), a distanza di 20 anni. I valori di CAC , che sono stati osservati utilizzando una TAC , forniscono una stima diretta della quantità di placche nelle arterie coronarie . I dati hanno rivelato che le donne che hanno riferito di consumare la maggior parte di frutta e verdura ( da otto a nove porzioni al giorno per una dieta di 2.000 calorie ) nei primi 40 anni della loro vita avevano il 40 % in meno di probabilità di avere le placche calcificate nelle arterie rispetto a coloro che avevano mangiavano la minor quantità ( 3-4 porzioni al giorno ) durante lo stesso periodo di tempo . Questa associazione persisteva anche dopo che i ricercatori avevano considerato altri comportamenti di stile di vita ,come la loro dieta corrente giornaliera , dimostrando ulteriormente il ruolo delle abitudini alimentari che in età più giovane puo svolgere . L'autore sostiene che : . "Questi risultati confermano il concetto che lo sviluppo della placca è un processo permanente , e questo processo può essere rallentato con una dieta sana fatta in giovane età. "
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