Gli alimenti che aumentano la sazietà possono aiutare a resistere agli stimoli ambientali che ci spingono a mangiare,cosi possiamo migliorare la qualità nutrizionale della nostra dieta. La Viscosità generata dal β-glucano dell'avena , influisce sui meccanismi gastrointestinali che mediano la sazietà. Un recente studio ha esaminato l'effetto di due tipi di farina d'avena e cereali per la colazione a base di avena (RTEC) , questo studio ha valutato le differenze di viscosità del pasto e le caratteristiche del β-glucano tra i vari cereali.
Quarantotto persone sono stati arruolati in un trial randomizzato in crossover. I soggetti hanno consumato pasti isocalorici con una colazione contenente farina d'avena istantanea (IO), farina d'avena classica (SO) o Cereali pronti all'uso a base di avena (RTEC), in ordine casuale, per una settimana. La cinetica dlla digestione, la viscosità del pasto, e le caratteristiche β-glucano per ogni pasto sono stati analizzati. Sono state analizzate anche le diverse risposte dell'appetito, ed il risultato finale afferma che la farina di avena istantanea e quella classica hanno un migliore controllo dell'appetito con più di quattro ore rispetto al RTEC.
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