L’appetito è influenzato esclusivamente da componenti del corpo e dal metabolismo. . Queste influenze sono comunemente denominate come glucostatiche , aminostatiche , termostatiche , è lipostatiche .
Sappiamo che una singola variabile come i livelli di glucosio , aminoacidi ,processi di termo genesi o depositi di tessuto adiposo svolgono un ruolo principale nella modulazione dell’espressione dell’appetito .
Negli ultimi anni la ricerca ha rafforzato l'ipotesi lipostatica , in particolare con l'identificazione della leptina ormone proteico che ha un ruolo importante nella regolazione dell'ingestione e della spesa calorica. La leptina è uno dei principali ormoni prodotti dal tessuto adiposo e regola il senso di sazietà, mentre un altro ormone la grelina è l'ormone dell'appetito.
Il tessuto adiposo è il principale produttore della leptina che comunica al cervello che i depositi di grasso sono sufficienti. La leptina ha, quindi, un’azione anoressica perché inibisce la crescita del tessuto adiposo tramite la diminuzione dell’appetito e della lipogenesi e l’aumento della spesa energetica e della lipolisi. Questo meccanismo di retroazione negativa garantisce il controllo sulla crescita della massa magra.
La mancanza o resistenza alla leptina può causare un tipo di obesità.
Le conseguenze a breve termine nella assunzione del cibo produce infine la sazietà che porta ad arrestare il consumo di cibo.
Possiamo trarre una distinzione tra segnali di sazietà a breve termine generati dalle conseguenze fisiologiche del consumo di un pasto (episodica), e i segnali di lungo termine generati dal costante bisogno metabolico del corpo (tonica). Questa distinzione può essere un utile punto di partenza nell'esame della integrazione del sistema nervoso centrale responsabile dell'espressione dell’appetito.
Un buon punto di partenza per capire cosa vuol dire avere “Fame” sta nell'esperienza in ambito psicologico sulla fame e sazietà che sono alla base del modello del comportamento alimentare .
La Fame può essere definita come la motivazione di cercare e consumare cibo in uno specifico periodo di comportamento alimentare. Il processo che porta questo periodo alla fine è definito sazietà. Processi di sazietà in ultima analisi, portano allo stato di sazietà in cui la fame viene inibita.
I processi di sazietà determinano la dimensione del pasto e lo stato di sazietà determina la lunghezza di intervallo tra due pasti . L'effetto netto di tali sistemi può essere considerato come una prima fase preprandiale o cefalica , una fase durante il pasto o prandiale e infine una fase postprandiale
Prima della consumazione del cibo, segnali fisiologici vengono generati dalla vista dall'odore del cibo , dai processi fisiologici che si manifestano nel nostro corpo e che lo prepara all’assunzione del cibo .
Tali informazioni sensoriali afferenti , portati al tronco encefalico attraverso i nervi cranici , stimolano la fame prima di mangiare e durante le fasi iniziali del consumo ( fase prandiale ) . Durante la fase prandiale il Sistema Nervoso Centrale riceve segnali sensoriali afferenti dall'intestino riflettendo sia la quantità di cibo mangiato e sia una informazione macroscopica del suo contenuto in nutrienti ; vi sono dei meccanorecettori nell'intestino capaci di rilevare la distensione del rivestimento intestinale causata dalla presenza di cibo favorendo la misura del volume del cibo consumato .
Dei recettori chimici rilevano la presenza chimica dei vari nutrienti nel il tratto gastrointestinale fornendo informazioni sulla composizione ( ed eventuale contenuto energetico ) del cibo consumato .
Segnali Prandiali e segnali postprandiali vengono generati dal rilevamento di sostanze nutritive che sono state assorbite dal tratto gastrointestinale e che sono entrati nella circolazione periferica nel sangue. ( segnali di sazietà di post-assorbimento ).
Le sostanze nutritive circolanti che sono o metabolizzati in periferia ( per esempio nel fegato ) attivano il sistema nervoso centrale attraverso recettori ( ad esempio , nel tronco encefalico ) , o entrano e influenzano il cervello direttamente agendo come segnali di post-assorbimento di sazietà metabolica.
Per regolare l'appetito varie strutture all'interno del sistema nervoso centrale integrano segnali multipli, per valutare la necessità biologica di l'energia , a generare o inibire esperienze coscienti della fame , e successivamente avviare l'azione del comportamento appropriato .
Per cercare di capire come il sistema neurale, nutrizionale e gli eventi psicologici interagiscono prima, durante e dopo un pasto . Il sistema bio-psicologico sottostante l'espressione dell’appetito può essere concettualizzata come avente tre domini
1 . Eventi psicologici (ad esempio, sensazioni soggettive di la fame , sazietà , edonistica , e voglie ) che accompagnano operazioni comportamentali osservabili ( pasto assunzione , il comportamento spuntino, scelta degli alimenti ) e la loro conseguenze misurabili ( apporto energetico e composizione in macronutrienti dei cibi consumati ) .
2 . Fisiologia periferico e eventi metabolici dovuta all'effetto di sostanze nutritive assorbite e la loro utilizzazione o successiva conversione per stoccaggio cioè, i cambiamenti nel corpo a causa di uno l'assunzione di energia e / o deficit di energia ) .
3 . Neurochimici ( neurotrasmettitori classici , neuropeptidi ,e ormoni) e interazioni metaboliche all'interno del SNC (ad esempio , come i vari segnali di stato energetico del corpo vengono rilevati nel cervello ) . L'espressione di appetito riflette il sincronismo funzionamento di eventi e processi in tutti e tre domini .
