Introduzione alla Paleo Nutrizione

Salve dal titolo avete già capito di cosa parleremo oggi; avete sentito parlare nel vasto mondo delle diete della  Paleodieta?
Bene siccome ho intenzione di fare da cavia ho iniziato a raccogliere materiale scientifico per approfondire l'argomento e condividere con voi i risultati.
Cercheremo di sviluppare i concetti della Paleo nutrizione soffermandoci su alcuni articoli scientifici  interessanti pubblicati, approfondiremo studi scientifici condotti in alcune università e poi
valuteremo i pro e i contro esistenti in ogni strategia nutrizionale che viene applicata.
Naturalmente ricordate che il fine è sempre la Salute ed il benessere che coinvolge in modo essenziale la buona nutrizione.


La paleonutrizione è l'analisi e l'applicazione di una strategia nutrizionale i cui principi affondano in quella che è la dieta dell'uomo preistorico.
Valuta quindi le diete preistoriche per determinare le implicazioni culturali e biologiche degli individui fornendo interpretazioni in un contesto antropologico.
Secondo gli antropologi esiste una diversità fondamentale dalla preistoria ad oggi riguardo il cibo, l'acquisizione del cibo era e rimane una esigenza biologica fondamentale tuttavia sono  cambiati profondamente gli strumenti e le vie di acquisizione del cibo, ieri semplici e dirette, oggi sofisticate e a volte fin troppo innovative.
Proprio questa diversità ha interessato gli antropologi e poi anche i Nutrizionisti poiché dalle conoscenze dei nostri antenati è possibile capire il nostro presente e concepire un futuro migliore sviluppando delle specifiche strategie.
Oggi più di prima siamo in continua evoluzione e sottoposti culturalmente e socialmente a rapidi cambiamenti, e tali modificazioni coinvolgono anche e soprattutto la sfera alimentare, la distribuzione e la disponibilità delle risorse alimentari, le sempre nuove sofisticazioni alimentari, capire come l'uomo risponde biologicamente a tali cambiamenti è di vitale importanza.
Quindi la PaleoNutrizione è parte integrante di questa analisi.

Poiché gli antropologi hanno sempre avuto come substrato da studiare; resti di ossa e siccome lo scheletro è probabilmente l'indicatore meno sensibile dello stato nutrizionale in particolare per gli adulti, la maggior parte dei loro studi si sono basati su aspetti paleopatologici, quindi hanno messo sotto la loro lente di ingrandimento i substrati alla ricerca di traumi, infortuni, deformazioni, e da li riuscire a capire se siano state conseguenze di patologie legate ad una malnutrizione.

Nella vita , lo scheletro umano  risponde ad una vasta gamma di stimoli ,
che vanno dallo stress ambientale e all'uso meccanico.
Si possono distinguere caratteristiche morfologiche sull'osso proprie dell'individuo che sono la conseguenza di  cinque fenomeni di base : "La crescita generale; l'utilizzo meccanico durante
la crescita e la vita adulta , la nutrizione , la genetica , la salute generale e le
malattie eventualmente  acquisite ".
 Esempi di variazioni nel corso del tempo possono includere cambiamenti nel modo di acquisire il cibo, come ad esempio dalla caccia in generale si è passati per un tipo di caccia specializzata coadiuvata dalla  raccolta fino a giungere  all'agricoltura.
A livello di popolazione , i dati demografici, tra cui la statura ,il sesso , l'età  e la causa della morte , sono parametri in grado di fornire informazioni sul comportamento in vita , sulla salute in  generale ed infine sulla dieta di un determinato gruppo di individui o popolazione.
Ora tralasciamo i concetti legati troppo alla paleologia e archeologia e iniziamo a introdurre il concetto di Dieta Paleo.
La Paleo Dieta è fondamentalmente un concetto di dieta costruita sulla convinzione che mangiando in modo simile ai nostri antenati dell'età della pietra ,  limitando l'assunzione di cibo ed eliminando del tutto alcuni tipi di cibo, diventeremmo sani ed efficienti.
Se osservate le figure preistoriche o comunque antiche è difficile osservare individui sovrappeso, è anche vero che la morte prematura era più evidente ma non per motivi legati a conseguenze patologiche ma soprattutto per eventi che oggi risulterebbero eccezionali, come la Guerra almeno nel mondo occidentale.

L'avvento dell'agricoltura e della zootecnia solo 10.000 anni fa ha portato a profonde
modifiche nel modo in cui la gente mangiava e del tipo di cibo che aveva disponibile . Seguendo l'evoluzione dell'uomo , si sono accresciuti e diversificati i modi di produrre il cibo sempre più efficientemente da un punto di vista della produzione.

 Il cibo ha iniziato ad essere trasformato  sempre di più sostituendo le fonti alimentari naturali con cui l'uomo si è nutrito per  milioni di anni . La rivoluzione industriale che ne segue sposta l'uomo in modo sempre più accelerato verso  prodotti alimentari trasformati , poiché diventati facilmente disponibili e di più facile acquisizione . L'uomo ha  cominciato a preferire alimenti trattati rispetto agli alimenti  naturali ed il cibo leggermente elaborato di cui l'uomo si è nutrito per milioni di anni  è diventato un ricordo del passato .

C'è voluto del tempo prima che un gruppo di esperti cominciassero a riconoscere che i cambiamenti profondi che si sono succeduti dentro e intorno al nostro ambiente hanno  creato una discordanza tra la nostra naturale evoluzione del genoma umano  (ancora come quello di milioni di anni fa!)
e gli alimenti trasformati  dei tempi moderni . Si crede che il corpo umano è stato costretto ad adattarsi ai cambiamenti bruscamente e inutilmente, così è diventato naturalmente stressato.

Si crede che tale discordanza possa aver causato molte delle malattie dei tempi moderni poiché il corpo non si è  pienamente adattato al cibo moderno .

Secondo alcuni scienziati 10 mila anni non sono stati  sufficienti per il corpo umano affinché si adattasse  agli alimenti e integratori trasformati che oggi dominano  le dieta del mondo  moderno, in particolare quello urbano. In primo luogo , ci sono voluti 2,6 milioni anni per il genoma umano per evolvere e programmarsi alla dieta paleolitica.
Ma  di cosa si nutriva l'uomo Paleolitico?

Possiamo solo formulare delle ipotesi , con l'aiuto di qualsiasi informazione che ci viene dal passato e sfruttando le numerose ricerche e studi come quelli accennati in questo post.

Possiamo anche fare delle ipotesi plausibili su ciò che poteva costituire la dieta primordiale attraverso un ragionamento logico.
Studiando il tipo di cibo che abbiamo oggi , e che non poteva esistere nell'epoca paleolitica , dovremmo più o meno essere in grado di determinare quale tipo di alimenti gli uomini preistorici non avrebbero mai potuto consumare, quindi attraverso un processo di eliminazione di tali cibi raggiungere un primo traguardo.
Per esempio ,non esistevano i latticini, la pastorizia non esisteva ancora, gli animali erano tutti selvatici .
L'agricoltura non esisteva, quindi la gente del Paleolitico non poteva avere i cereali soprattutto quelli che consumiamo oggi.
Qualunque cosa si avvicinasse al grano poteva derivare solamente dalla raccolta da piante che crescevano allo stato selvaggio nei campi.
Non hanno mai salato il loro cibo in quanto non avevano il sale.
Non ci sono prove documentali  che mostra le persone dell'età della pietra intenti ad estrarre sale.
L'unica cosa possibile che avrebbero potuto fare era quello di immergere il cibo in acqua salata.

Lo zucchero non era ancora disponibile ed in quel momento  l'unico dolcificante possibile che essi potevano utilizzare era rappresentato dal miele selvatico che tuttavia possiamo assumere era di difficile reperimento per ovvi motivi.
La Carne magra caratteristica degli animali selvatici era la loro principale fonte alimentare, il che significa che la loro dieta era con  un più alto contenuto proteico rispetto alle diete di oggi.
Il loro consumo di carboidrati era basso , ma ricco di fibra rispetto alle diete moderne visto che  la loro fonte di carboidrati era proveniente da frutta e piante selvatiche, la maggior parte delle quali  non-amidacei e quindi con un contenuto inferiore di carboidrati (basso carico glicemico oltre che basso valore glicemico).
Essi non potevano avere (fortunati loro!) i grassi trans o idrogenati come quelli che di solito si ottengono oggi dagli alimenti trattati.
Ciò che avevano erano i famosi e salubri grassi omega3, grassi polinsaturi e grassi monoinsaturi provenienti da carne magra, pesce e frutti di mare.
Possiamo quindi riassumere che la dieta preistorica consisteva di carne magra proveniente da animali erbivori allo stato brado che quindi si nutrivano solo di erba, animali selvatici carnivori che si nutrivano solo di altri animali selvatici,frutti bosco quindi privi di carboidrati amidacei, noci e verdure che sono a basso contenuto di carboidrati , pesce e frutti di mare.
Non c'erano latticini, zuccheri raffinati , cereali , legumi né alimenti trattati, quindi chi vuole seguire questa dieta deve necessariamente eliminare questi alimenti.
La dieta paleolitica in termini contemporanei è costituita principalmente da carne di animali nutriti con erba al pascolo, pesce, frutti di mare, frutta, ortaggi biologici, tuberi e frutta secca.
Essa non comprende cereali, legumi, latticini, zuccheri raffinati, sale e oli trasformati.

Ma davvero dobbiamo essere cosi drastici per migliorare il nostro stato di salute e raggiungere una buona nutrizione?

La dieta occidentale moderna ha modificato notevolmente quella che era la normale assunzione di nutrienti del corpo umano . Mentre il  contenuto proteico di oggi nelle diete contemporanee è solo del 15 % , il corpo umano durante l’era preistorica era  abituato ad assumere  una media di proteine che oscillava  dal 19 % al 35 % ​ .

Le diete moderne sono dominate dalla assunzione di grani raffinati e zuccheri raffinati e rappresentano  la principale fonte  di carboidrati per l'energia  . Purtroppo , gli studi hanno dimostrato che zucchero e cereali raffinati hanno alti indici glicemici che vanno ad aumentare notevolmente i livelli di glucosio nel sangue, ciò è in netto contrasto con il basso contenuto di carboidrati , tipico della  frutta non amidacea , della frutta secca , e delle verdure consumate dai nostri antenati dell'età della pietra .

Sulla base di studi più recenti , i carboidrati nelle diete moderne forniscono dal 39% fino anche al 55% del fabbisogno energetico del corpo . Entrambi hanno elevati carichi glicemici che inducono picchi del livello di zucchero nel sangue. L'alta incidenza di malattie croniche che colpiscono un gran numero di individui  oggi è stata attribuita a questo tipo di dieta ricca di carboidrati .

Secondo le più recenti statistiche , circa il 65 % degli adulti occidentali  di età compresa tra 20 e i 50 anni  è in soprappeso o  obesi  . Parecchi individui soffrono di malattie cardiovascolari , di ipertensione o di diabete di tipo 2 e questo è direttamente connesso alle alte concentrazioni di zucchero nel plasma sanguigno dovute all'assunzione prolungata di alimenti con alto indice glicemico infine vi è una percentuale rilevante di tumori collegati a fattori nutrizionali . Queste statistiche sono ragioni sufficienti per fare attenzione  al tipo di cibo che mangiamo .

Queste malattie sembra siano subentrate in tempi recenti sopratutto da quando il progresso dell'agricoltura ha fatto   passi da gigante , sono stati sviluppati  fertilizzanti inorganici per aumentare la raccolta, mentre  la zootecnia ha introdotto nuovi metodi di allevamento del bestiame in ambienti contenuti  nutriti con mais e cereali invece di permettere loro di pascolare liberamente e nutrirsi di erba , infine l'introduzione dei moderni metodi di trasformazione alimentare e gli integratori che utilizzano ingredienti prevalentemente sintetici prodotti in laboratorio hanno reso gli alimento poco nutritivi.

Ciò ha portato i  sostenitori della Paleo a concludere che la dieta dell’uomo moderno è responsabile  delle cosiddette "malattie del benessere " .

I sostenitori della Paleo sostengono ,  che il corpo umano che, per milioni di anni si era abituato ai nutrienti raccolti da cibo naturale ora incontra difficoltà ad adattarsi alle diete contemporanee e di i conseguenza , il sistema immunitario   di alcune persone ha iniziato a sviluppare reazioni negative sotto forma di malattie e patologie che ora comunemente vengono appunto definite malattie del benessere .

La logica su cui si basa la dieta Paleo è costruita sul presupposto che la composizione genetica dell'uomo moderno è stata programmata per la dieta dei nostri antenati all'età della pietra e da allora  non è cambiato. Per oltre 2,5 milioni di anni, l'uomo ha avuto la stessa dieta naturale costituita da piante e animali selvatici tanto che il corpo umano si è abituato ad esso . 

E 'stato un gastroenterologo dal nome  Walter L. Voegtlin che per primo ha espresso il concetto della Paleo dieta  a metà degli anni '70 . Da allora , una serie di libri e di riviste accademiche sono state scritte su questo argomento. Questi studi  mostrano che vi sono  prove per dimostrare che una dieta a base di carne magra, pesce , frutta e verdura cioè una dieta simile alla dieta dei nostri antenati preistorici può prevenire le cosiddette malattie del benessere.

Tutti i professionisti della salute che hanno  sostenuto la  Paleo Dieta  come Walter L. Voegtlin e il dottor Lorain Cordain non avendo naturalmente vissuto nel Paleolitico  non sono stai in  grado di avere un resoconto di prima mano, in sostanza , possiamo dire che la maggior parte delle affermazioni che hanno scritto in merito erano solo supposizioni . Tuttavia gran parte delle assunzioni sulla Paleo sono state messe in evidenza  da studi ben documentati e ampie analisi di laboratorio che include la valutazione approfondita della funzione dentale, la morfologia e studi  paleo- ambientale rafforzano i presupposti di tale Dieta.

La prova migliore che confermerebbe le supposte posizioni della dieta Paleo  sono le varie tribù di cacciatori-raccoglitori contemporanei ancora oggi esistenti in varie parti del globo che continuano a seguire   una dieta primordiale; in queste tribù sono praticamente assenti le malattie del benessere . Essi sono la prova vivente di come la dieta primitiva  è importante nel mantenere il corpo umano sano e libero dalle malattie .

Se volete basi più scientifiche che dimostrano l'efficacia della dieta Paleo , secondo i sostenitori una prova incontrovertibile è data da uno studio fatto dai ricercatori della University of California San Francisco, guidato dal dottor Timothy Bianco e dalla Dr. Linda Frasseto che hanno fatto una prova reale su un gruppo di persone che erano tutte considerate insalubri o che avevano un disturbo di qualche tipo . Il gruppo è stato trattato con una  dieta Paleo composta da carne magra , frutta fresca , pesce, noci e verdure.

Dopo appena due settimane dall'inizio di questa dieta , la pressione del sangue di tutto  il  gruppo è andata giù drasticamente , mentre i livelli di colesterolo e trigliceridi sono scesi in  media di 30 punti ;un effetto  che secondo la dottoressa  Frasseto si avrebbe avuto solo dopo somministrazione  di  farmaci come statine ed altri farmaci specifici per l’abbassamento del colesterolo  somministrazione da seguirsi per alcuni mesi.

continua........................................